A arqueologia do sabor perdido

Categoria: Pense

Blog inglês recria receitas históricas, populares entre 1600 e 1800, adaptando-as para os dias atuais. Este trabalho evita que receitas e ingredientes se percam. Ao conhecer o paladar de outros tempos, podemos recriar um futuro gastronômico mais autêntico e saudável.

Alyssa Connell e Marissa Nicosia são especialistas em literatura inglesa medieval e do início da Idade Moderna.

Mas sua busca não é saciada nas páginas de romances, dramas ou biografias.

A aventura que as duas procuram está nos livros de receita que o tempo tenta esquecer.

Treinadas no estudo de caligrafia histórica (paleografia), sua tarefa tem sido investigar a coleção de livros raros da Universidade da Pensilvânia, que patrocina o projeto.

O objetivo é recriar as refeições que eram servidas na região, entre os séculos 16 e 19.

Na falta dos ingredientes certos, ou simplesmente por não conseguirem ler os garranchos históricos, seu trabalho é realizado com precisão e improviso.

Nestes momentos, segundo Alyssa, é preciso “deixar a precisão de lado e ver o que acontece”.

É saboreando a história que a dupla abastece o blog Cooking in the Archives.

O projeto agora se desdobra como programa de TV via internet.

Nas receitas manuscritas, procuram resgatar o uso de plantas alimentares não convencionais (pancs), recriando métodos originais e temperos com ingredientes locais, para oferecer nos dias de hoje um paladar quase esquecido.

O gosto de tudo é rústico.

Sem gorduras trans nem açúcar refinado, o resultado pode ser bem rude.

Ou surpreendentemente refinado, como os bolos de “Potingall”, uma versão portuguesa dos anos 1700 para as mais conhecidas madeleines.

O valor deste trabalho é imensurável.

Afinal, os aspectos naturais, os rigorosos processos de trabalho e as tradições são parte integrante e indissociável do que vai para a mesa hoje.

E do que podemos esperar das refeições do futuro.