De caso com os carbs
Categoria: Nutra-se
Nosso caso com os carboidratos é coisa antiga. Pois nem sempre este relacionamento foi conflituoso. Sim, houve um momento em que este nutriente foi mais importante que você imagina.
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A evolução nos trouxe até aqui.
E a batata teve grande responsabilidade nesta trajetória.
Há 7 milhões de anos, os tubérculos foram cruciais para o desenvolvimento do cérebro humano.
Tudo começou com o domínio do fogo, no período Pleistoceno.
Bem quando nossos ancestrais passaram a cozinhar os alimentos.
Além de caça, batatas e outras plantas ricas em amido passaram a fazer parte do menu.
A capacidade de aproveitar o amido na dieta dos primeiros hominídeos é considerado passo crucial na evolução.
Isso porque nosso corpo converte este polissacarídeo em glicose.
Basicamente o combustível que mantém nossos órgãos vivos.
O processo tem início assim que mastigamos, com a atuação da enzima amilase, presente na saliva.
O fato é que a amilase é mais eficaz ao decompor alimentos cozidos.
É o que revelou um estudo das universidades de Sydney, Autônoma de Barcelona e o University College of London.
Preparar a comida usando o fogo proporcionou o aporte extra de energia necessário para desenvolver o cérebro dos primeiros hominídeos.
A descoberta foi feita analisando o tamanho dos cérebros dos homens primitivos.
Que registrou uma aceleração drástica exatamente quando houve a mudança da alimentação.
A partir deste fato, os hominídeos foram capazes de executar atividades mais complexas.
O que configurou importante vantagem evolutiva.
Afinal, o cérebro consome 25% das calorias que queimamos diariamente.
E nada menos que 60% da glicose, molécula produzida a partir da digestão dos carboidratos.
Como é ele quem “manda”, ele nos manda comer carbs para alimentá-lo.
Por isso é tão emocional nosso apego a esta categoria.
Mas sua necessidade é também estrutural.
Os humanos modernos requerem carboidratos glicêmicos para manter o funcionando a medula renal, os glóbulos vermelhos e os tecidos.
Como todo relacionamento, entre nós é preciso equilíbrio.
O exagero no consumo destas fontes de energia e consequências são conhecidos.
Mas, como elemento fundamental do desenvolvimento corporal, prescindir totalmente dos carbs é um erro.
O que mostra como a nutrição é extremamente complexa.
E que ver os carboidratos como vilões, do ponto de vista evolutivo, não faz sentido.
Por este motivo, antes de tentar qualquer dieta restritiva, o melhor é consultar um médico ou nutricionista.
Tags: amido, carboidratos, estudo, evolução, Lucilia Diniz, polissacarídeos,
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