Crostini de salmão trufado

Crostini de salmão trufado

Em Nova York, encarei uma missão secreta. Objetivo: decifrar a receita do prato mais saboreado, do restaurante mais procurado, do destino mais cobiçado do mundo. O resultado? Veja a seguir, somente para seus olhos.

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Quando entrar no táxi, peça para ir ao NoHo (North of Houston Street).

É bem ali que, há mais de 10 anos, servem o melhor sushi de Nova York.

Por este motivo, a cada visita à cidade procuro visitar o Bond Street.

Desta vez, fui embuída de uma missão.

Como gosto muito do cardápio, resolvi decifrar e compartilhar a receita de um dos pratos mais pedidos na casa.

Localizado no menu como “tuna tarts”, este antepasto é um carpaccio de atum Big Eye sobre base de massa crocante.

Entre os dois, uma camada cremosa feita com ponzu, molho da gastronomia japonesa.

Ele preenche a boca com um sabor ácido e picante, já inebriada pelo trufado do azeite que completa a obra.

Em minha recriação, escolhi utilizar salmão.

Já o uso do molho ponzu foi incontornável – depois de provar, você vai saber o por que.

Embora pouco conhecido entre nós, é fácil encontrá-lo em mercados orientais.

Para servir, mantive a apresentação original, sobre uma grossa tábua, acompanhado por minifolhas da horta e flores comestíveis.

De tão bonito e festivo, recomendo servir o prato nas festas de fim de ano, como appetizer ou entrada.

Com ele, a surpresa de todos está garantida.

A receita a seguir fica pronta em 40 minutos.

E rende cinco porções, com 161 calorias cada.

Crostini de salmão trufado

Crostini de salmão trufado na tábua

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de fermento biológico seco
100 ml de água gelada

Molho

2 colheres (sopa) de maionese light
1 ½ colher (sopa) de ponzu shoyu
1 colher (sopa) de ponzu cítrico
1 colher (chá) pasta de gengibre
1 colher (sopa) de azeite trufado
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Montagem

Mini folhas para decorar
6 fatias de carpaccio de salmão

Modo de preparo

Massa

Em uma pequena vasilha, junte o fermento com a água e reserve.
Em um bowl, misture a farinha com o sal, o açúcar e o azeite.
Acrescente a mistura do fermento com a água e mexa até ganhar consistência.
Retire a massa do bowl e amasse-a com as mãos – um pouco de farinha ajuda a desgrudar.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Retire um pedaço da massa e, com um rolo, abra até ficar bem fina.
Coloque na forma, corte o excesso e passe o rolo de furar massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta.
Deixe por dois minutos ou até ficar crocante.

Molho

Misture a maionese com os demais ingredientes.
Mexa bem, adicionando pimenta e sal a gosto.

Montagem

Distribua uma colher do molho por cima da massa já assada.
Em seguida, arrume as fatias de carpaccio de salmão.
Decore com as mini folhas.
Espalhe gotas de azeite trufado e uma pitada de pimenta.
Sirva imediatamente.

Confira o passo a passo da receita no vídeo a seguir.

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Dados nutricionais conferidos por Carina Melo, CRN 28117