A ciência do macarrão perfeito

Você já comeu massa de todo tipo, é claro. Mas, e quanto ao macarrão perfeito? Estudo da American Chemical Society revela as dicas para, finalmente, fazermos a pasta ideal.

Cozinhar massas é tão fácil quanto ferver água, certo?

Bem, sim e não.

A American Chemical Society revelou a ciência por trás do processo de cozimento da pasta perfeita.

Tudo começa com o conhecimento dos fundamentos.

Entre os ingredientes do macarrão estão apenas ovos, água e farinha.

Ou, quimicamente falando, amido (os conhecidos carboidratos) e proteína.

Sãos as proteínas que mantêm o amido junto e elástico, mas não pegajoso.

Quando você cozinha macarrão, muda as interações de proteína e amido.

O resultado é a base al dente, pronta para receber o molho.

Não há muito o que fazer pra interferir nesse processo.

Portanto, é o que você faz – ou não faz – com a água do cozimento que vai mudar o resultado.

Assim, a American Chemical Society elaborou quatro recomendações para o macarrão perfeito.

1 – Mantenha a água em uma fervura borbulhante
2 – Não adicione o azeite de oliva
3 – Adicione sal
4 – Adicione água do cozimento da massa ao seu molho

Pode parecer trivial, mas há uma verdadeira beleza em compreender a comida além de um nível superficial.

Este tipo de conhecimento aumenta o apreço pelas coisas que comemos.

E pode torná-la uma melhor cozinheira!

A essência de tudo isso é explicado muito mais profundamente em um vídeo de três minutos.

Assista a seguir – legendas em português quando disponíveis.