Ciência cria o chocolate perfeito

O chocolate saudável é um mito. Mas parece que a ciência pode ajudar a tornar realidade. Experimento com eletricidade consegue eliminar a gordura do doce e fazer sua textura ganhar mais suavidade.

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Chocolate sem gordura e, ainda por cima, gostoso?

Quem vive experimentando os inúmeros lançamentos que trazem esta promessa sabe o verdadeiro significado da palavra frustração.

Mas, graças à ciência, a esperança se renova.

Pesquisadores da Temple University (Estados Unidos) encontraram uma maneira de reduzir o conteúdo de gordura do chocolate em 20%.

E não de chocolate amargo, rico em antioxidantes flavonoides e associado a benefícios à saúde.

Os cientistas tornaram “low fat” o favorito e proibitivo chocolate ao leite.

À gordura natural do chocolate, a indústria adiciona gorduras extras para manter o produto fluindo nas máquinas, até ser solidificado ao final do processo no formato que se deseja.

Os pesquisadores reportaram que a gordura corresponde, muitas vezes, a 40% de uma barra de chocolate – com 25% a 30% provenientes de manteiga de cacau).

A iniciativa desta investigação, quem diria, partiu da Mars Inc., a fabricante de M&Ms, Snickers e Twix.

A empresa entrou em contato com o autor do estudo, Dr. Rongjia Tao, por sua especialidade em reologia, o estudo das mudanças na forma e no fluxo de um material.

“A maioria das pessoas pensa em chocolate como um sólido, porque é assim que compram o produto”, disse o Dr. Tao ao site Medical Daily.

“Para o fabricante, entretanto, o chocolate é liquido durante quase toda a produção”.

Ao aplicar corrente elétrica em um encanamento, os pesquisadores mudaram a viscosidade do produto.

Com o chocolate mais liquefeito, puderam remover 20,5% da gordura excedente.

Este é o maior índice já conseguido, e os resultados foram similares em outros chocolates, como o produzido pela Hershey’s.

E não apenas isso.

Quem conseguiu provar o resultado do experimento afirma que o chocolate ganhou nova textura, muito mais aveludada.

Pela promessa do Dr. Tao, poderemos ter uma opinião em breve, quando a indústria puder lançar a versão do chocolate eletrificado.

O estudo foi publicado no periódico Proceedings of the National Academy of Sciences.

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