Barquinha de berinjela com grãos

As berinjelas são deliciosas – e tudo de bom para quem procura emagrecer. Com poucas calorias, a leguminosa impede a absorção de gordura pelo organismo. Por isso, pode (e deve) estar mais presente no cardápio.

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Elas são lindas mesmo antes de serem preparadas.

Além de um alimento funcional poderoso, as berinjelas são muito leves.

Só uma xícara de pedacinhos contém cerca de 8% das nossas necessidades de fibras.

E, por desempenharem papel fundamental na digestão, fibras ajudam muito na perda de peso – e ainda garantem saciedade

Versátil como ela só, já compartilhei vários preparos com a berinjela.

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Agora, chegou a hora de um preparo mais substancioso, ideal para uma refeição como o almoço.

O diferencial aqui está no recheio, feito com salada de grãos, que você poderá fazer de acordo com sua preferência.

A receita a seguir rende quatro porções, com 156,7 Kcal cada.

Barquinhas de berinjela com grãos

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Ingredientes

1 berinjela cortada ao meio
1 xícara (chá) de grãos cozidos no sal
5 tomates cereja
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de salsinha
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte a berinjela ao meio e retire a polpa, que deverá ser reservada.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Leve ao forno por 15 minutos.
Enquanto isso, corte a polpa da berinjela em cubos pequenos.
Refogue a cebola e o alho com o restante do azeite.
Junte a berinjela picada e refogue por mais três minutos.
Desligue o fogo.
Junte os grãos cozidos, a salsinha e o tomate.
Misture e reserve.
Retire a berinjela do forno, recheie com a salada de grãos e sirva.

Confira no vídeo a seguir o passo a passo desta receita.

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