Atum que vem da horta
Categoria: Nutra-se
Em todo o mundo, cientistas buscam desenvolver um substituto para a carne vermelha. Mas, e quanto aos pescados? Startup cria alternativa vegetal ao atum que poupa a espécie e nos protege da contaminação por mercúrio.
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Do sanduíche ao sushi, o atum é o peixe mais popular de nossa alimentação.
Porém, esta onipresença está ameaçada pela extinção da espécie.
Sem esquecer que ela própria nos ameaça, pela contaminação por mercúrio a que nos expõe.
Para buscar solucionar estes problemas, e ainda oferecer mais uma alternativa alimentar, algumas iniciativas estão desenvolvendo o “atum vegetariano”.
Uma delas já está lançando o produto no mercado.
Good Catch é o resultado de dois anos de pesquisas.
O primeiro deles foi dedicado a recriar a textura da carne original, usando proteínas e ingredientes à base de plantas.
“As características da carne de atum são muito diferentes da carne vermelha ou de frango”.
A explicação é de um dos criadores do novo produto, o chef Chad Sarno.
“Trata-se de uma proteína muito seca, enquanto carne e frango são úmidos, motivo pelo qual iniciamos por aí seu desenvolvimento”.
Equacionada a questão, trabalhou-se em seguida na nutrição e paladar.
Pesquisas ajudaram a solucionar outro problema: o cheiro.
O forte aroma é fator que impede seu maior consumo no almoço em escritórios, por exemplo.
O melhor resultado foi enfim encontrado, e, um blend de seis leguminosas.
Juntas, ervilhas, grão de bico, soja, lentilhas, feijão branco e favas fornecem proteínas.
O ômega 3 foi garantido com óleo de algas, que também trouxe o sabor umami.
O resultado vem em três sabores: natural, mediterrâneo e óleo & ervas.
Aparentemente, a invenção é um sucesso.
Tanto que pode ser encontrado na rede americana Whole Foods.
Aproveitou-se a oportunidade para “corrigir” a carne de atum, de ser tão quebradiça e seca.
Por isso, Good Catch mantém-se mais firme.
E não desmancha com tanta facilidade sob uma mordida como o original.
O novo produto se encaixa na categoria da comida disruptiva.
Categoria que, coma inovação, busca a preferência das novas gerações de consumidores.
Para ver mais lançamentos deste mercado – clique aqui.
“Atum” sem peixe: proteínas de plantas e ômega 3 de algas
Tags: comida disruptiva, criatividade, dieta vegetariana, inovação, Lucilia Diniz, startup, umami,
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