Afinal, pode ou não pode?
Categoria: Nutra-se
Sempre houve grande polêmica sobre o assunto. Agora, um novo estudo revela que é seguro fritar com azeite. Na verdade, trata-se da melhor opção nesta hora.
Leia mais:
O fim do azeite de oliva – Meio ambiente ameaça futuro da mesa
Dieta viking – A comida pode estimular o organismo a perder peso
Certamente você já ouviu a respeito.
E mesmo quem não entende de cozinha já foi aconselhado a não fritar com azeite.
A confusão vem da ciência.
Estudos comprovaram que fritar qualquer óleo vegetal provoca a liberação de aldeídos.
Tratam-se de compostos químicos que já foram relacionados a doenças do coração e câncer.
No entanto, a generalização tem sido injusta com o azeite de oliva.
É o que aponta pesquisa feita pela Universidade Metropolitana de Cardiff (País de Gales).
“Em geral, fritar não é a maneira mais saudável de preparar a comida”
A explicação é da autora, Dra. Rachel Adams.
“Mas, se você tiver que fritar, o azeite não é uma má escolha”.
Para chegar a esta conclusão, foram testados três óleos vegetais: linhaça, girassol e azeite.
Todos foram aquecidos a 190 graus.
Como resultado, os dois primeiros produziram maiores quantidades de aldeídos.
Enquanto que o óleo de oliva monoinsaturado criou menos aldeídos.
E muito mais tarde no processo de aquecimento.
Manteiga e óleo de pato, quando aquecidos, também produziram menos aldeídos.
A conclusão é que, se for fritar, escolha o azeite.
A opção é mais estável quando é aquecida porque é rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados.
Exatamente o perfil nutricional que o torna uma das estrelas da Dieta Mediterrânea.
Para saber mais sobre este cardápio que emagrece e faz viver mais – clique aqui.
Tags: ácidos graxos, aldeídos, Lucilia Diniz,
){kind=link}